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新食品原料解讀篇之塔格糖

2022-08-19

  2014年5月30日,國家衛生和計劃生育委員會發布《關于批準塔格糖等6種新食品原料的公告(2014年第10號)》正式批準塔格糖為新食品原料。并對塔格糖的基本信息、工藝、質量、適用范圍等進行如下說明:
塔格糖的簡介
 
 
  塔格糖是果糖的差向異構體,工業化生產主要以半乳糖為原料,經異構化、脫色、脫鹽、濃縮、結晶等步驟制成。
  塔格糖的甜味是蔗糖的92%,熱量僅為蔗糖的三分之一,同樣具有蔗糖的加工特性,易發生焦糖化反應和美拉德反應,可以作為蔗糖的替代品用于食品加工。
  同時,塔格糖與其他甜味劑共用時,對甜味有增益作用,能夠呈現獨特的風味。
  塔格糖在人體的吸收率較低,僅有20%被小腸吸收,血糖水平無明顯變化,人體內的塔格糖大部分被腸道微生物選擇性發酵,有利于有益菌的增值,改善腸道菌群。
塔格糖的應用
 
 
  3.1 在烘焙食品中的應用
  1)美拉德反應更迅速
  在面包制品中添加1%的塔格糖可以縮短四分之一的上色時間,添加量超過2%,顏色變化較深,口感有苦味,不適宜繼續添加,由此可見,塔格糖發生美拉德反應更為快速,添加于需要賦予色澤的產品中,其效果具有較強表現力。
  2)代替蔗糖表現出眾
  在減少蔗糖用量方面也具有優異表現,在高糖面包制品中添加1%的塔格糖并減少三分之一的蔗糖,在口感方面85%的人表示無變化,10%的人表示變化不明顯,僅有5%的人認為甜味不足。
  當蔗糖含量減少一半時,甜味明顯降低。在法式面包等低糖面包中,塔格糖可以完全取代蔗糖,替代效果好。
  從營養和工藝改善角度出發,塔格糖在烘焙制品中的應用具有廣闊前景。
  同時,其面對的問題也很明顯。首先是解決塔格糖成本的問題,優質的低成本產品才是企業首選。其次是改善加工工藝,從發酵到烤制的全過程都需要明確功能機理,完善的工藝條件才能使其在烘焙領域嶄露頭角。
  3.2 在口香糖中的應用
  口香糖中添加小劑量塔格糖,可以延長甜昧時間,產生特別風味,既可以添加到口香糖中也可以用作糖衣。
  添加量超過15%可以產生像薄荷油和水果一樣的風味,也能增強薄荷油風味,促進部分水果味中的酸味,但并不增加口香糖黏度。
  塔格糖可以和其他多元醇、木糖醇配合使用,以彌補多元醇使用量大而導致腹瀉的缺點。
  3.3 在飲料中的應用
  低能量飲料和高甜度飲料相比,常缺乏口感和味道。在低能量飲料中添加1%的塔格糖可以產生更好的口感,掩蔽不良風味,減少苦味,協調甜味。
  塔格糖添加到在以牛乳為基礎的飲料中,像巧克力酸奶、水果類型的酸奶,可以改善使用高甜度甜味劑帶來的不良風味,獲得良好甜味、延長甜味,同時減少苦味。 
  3.4 在肉制品中的應用
  腌肉、火腿等肉制品中含有相對高的碳水化合物(2%~7%),容易造成微生物污染從而導致經濟上的損失。
  在肉制品工業中,對防腐劑、殺菌劑的要求非常嚴格,因此可以考慮添加不能被微生物利用的碳水化合物到肉制品中。
  塔格糖不能被可以導致腐敗的乳酸菌和一些致病菌如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等利用,若將其添加到肉制品中,既可發揮碳水化合物的功能作用,又能防止微生物污染。
  3.5 在保健食品中的應用
  由于塔格糖具有益生元作用,能有效改善腸道菌群,預防結腸癌,因此可以作為保健功能食品的原料。
  新食品原料申報要完成成分分析、衛生學、毒理學安全性評價、風險性評估意見等報告,歷經企業答辯、專家評審、補正資料甚至現場核查以及公開征求意見等程序,申報材料要求和審核程序非常嚴格和復雜,成功與否與申報資料標準、規范的準備密切相關,應在申報之前進行預評估,以避免出現多次延期審查以及不予行政許可的情況。在國家衛健委公布的新食品原料及實質等同名單中,北京中健天行醫藥有多款產品獲批,有豐富的成功申報經驗,會對申報的新食品原料進行全面評估及分析,提供經濟、可行、保障的申報方案,歡迎申報企業來電與我們交流!

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